bienvenue dans un nouvel épisode du podcast Mag Wines qui vous emmène à la découverte des trésors viticoles de France et d’ailleurs.
Aujourd’hui, nous allons explorer un vin qui incarne à la fois tradition et modernité : Les Polissons, une cuvée du Clos d’Audhuy à Cahors. plus précisément à la Capelle Cabanac 🍷 »
« Pour commencer, parlons un peu du Clos d’Audhuy, un domaine viticole situé à Cahors, au cœur du sud-ouest de la France. Ce domaine familial est dirigé par Benoit Aymard depuis 2014,, un passionné qui a su allier respect des traditions et innovations. Situé sur les plateaux calcaires typiques de la région, le Clos d’Audhuy s’étend sur environ 15 hectares, où l’on cultive principalement le cépage Malbec, le cépage de Cahors.
Au Clos d’Audhuy, on cultive un raisin issu d’une vigne saine, sur un sol vivant, vinifié avec respect.
Les parcelles originelles du domaine se situent sur la troisième terrasse de la Vallée du Lot, à environ 180 mètres d’altitude. La pente est relativement importante, ce qui donne une intense exposition au soleil.
Le sol est issu de dépôts de 500000 ans, du sidérolitique plus précisément, donnant un sol argilo-silicieux, riche en minéraux de fer et d’éclat de calcaire. C’est véritablement un sol très complexe qui a une très grande influence sur les vins du domaine.
Une autre partie du vignoble est située sur le causse de Lacapelle Cabanac. Il prend racine dans la pierraille calcaire enrobées d’argile. Les vignes situées sur le causse à environ 300 mètres d’altitude bénéficient d’un climat différent que sur les terrasses. Les vins ont une tout autre personnalité.
« Passons maintenant à la Cuvée : Les Polissons. Cette cuvée est l’expression parfaite de la philosophie du Clos d’Audhuy : créer des vins authentiques, reflétant leur terroir d’origine, tout en apportant une touche de modernité.
Les Polissons est une cuvée qui se distingue par sa jeunesse et son audace. Contrairement à la majorité des vins de Cahors qui sont souvent élevés longuement pour développer leur complexité, Les Polissons est vinifié pour être dégusté jeune. Les Macérations et les vinifications sont courtes, à basse température, sans intrants en utilisant nos levains. Avec un Elevage court en cuve inox et une. Mise en bouteille précoce . Cela lui confère une fraîcheur et une vivacité qui séduisent immédiatement. C’est un vin qui ose briser les conventions, tout en respectant l’héritage du Malbec.
A la dégustation
- Couleur et Nez : D’une belle robe pourpre, Les Polissons offre un nez explosif de fruits rouges, tels que la cerise, la framboise, et la mûre, accompagnés de subtiles notes florales et épicées. Ce bouquet aromatique est typique du Malbec, mais ici, il est particulièrement expressif et enjoué.
- En Bouche : La bouche est souple et croquante, avec une belle acidité qui apporte une sensation de fraîcheur agréable. Les tanins sont fins et bien intégrés, rendant le vin accessible et plaisant à boire. C’est un vin qui incarne parfaitement la philosophie de ‘plaisir immédiat’.
Accords Mets et Vins : Avec sa vivacité et son fruité éclatant, Les Polissons se marie à merveille avec des plats simples et conviviaux. Pensez à des grillades, des charcuteries ou des plats méridionaux comme une ratatouille. C’est aussi un excellent compagnon pour les apéritifs improvisés entre amis.pour une expérience gustative complète. »
« L’une des choses qui distingue le Clos d’Audhuy, c’est son engagement envers une viticulture respectueuse de l’environnement. Le domaine est en AB et pratique la Biodynamie.,Elle englobe les pratiques de l’agriculture biologique, mais utilise en plus les préparations biodynamiques comme la bouse de corne (500),la silice de corne (501) et le compost de Bouse Maria Thun en tenant compte également des différents rythmes planétaires et stellaires. Ces préparations restructurent et dynamisent le sol, augmentent d’une manière spectaculaire l’enracinement de la vigne, sa résistance aux maladies et la qualité gustative des raisins.
Ces pratiques nous ont permis de produire des vins plus singulier, reflets de leurs terroirs d’origine et des émotions du vigneron au cours d’une année.
« En conclusion, Les Polissons du Clos d’Audhuy est bien plus qu’un simple vin de Cahors. C’est une invitation à découvrir le Malbec sous un jour nouveau, un vin qui se démarque par sa fraîcheur, son accessibilité, et son authenticité.
Nous vous invitons à découvrir cette cuvée exceptionnelle, que vous soyez un amateur de vins ou simplement curieux de déguster quelque chose d’unique. Les Polissons est disponible chez Mag Wines bien sûr !.
Merci d’avoir écouté cet épisode. N’hésitez pas à partager vos impressions et à nous suivre pour d’autres découvertes vinicoles passionnantes.
